银耳越黄越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特(tè)有的香(xiāng)味，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购(gòu)买(mǎi)，银(yín)耳本身(shēn)无(wú)味道(dào)，选(xuǎn)购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺(cì)激或(huò)辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银(yín)耳(ěr)的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看(kàn)起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是(shì)烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银(yín)耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的(de)成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就(jiù)会(huì感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳(ěr)保质期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际(jì)可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是(shì感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜)可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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