银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越(yuè)白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银(yín)耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很多斑(bān)点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么(me)颜色(sè)的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含有对(duì)人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的话(huà)，经过太(tài)阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银(yín)耳(ěr)保质期(qī)是(shì)18个月，而一(yī)般情(第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手qíng)况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是(shì)刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的(de)，过(guò)期一段时间或(huò第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手)者出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用。

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