1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降几率和机率哪个正确一点，几率和机率有何不同低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都(dōu)下锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两(liǎng)分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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