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灌的肉肠可以(yǐ)冷(lěng)冻吗

　　灌(guàn)的肉肠(cháng)是可(kě)以冷冻的。

　　可以(yǐ),但是灌肠(cháng)冷冻后,肉(ròu)质比较硬,表皮会(huì)比较(jiào)柴。如果需要吃(chī)的时候,需要重新(xīn)蒸一下,冷冻能(néng)够保存很久(jiǔ),

　　但是口(kǒu)味会发生改变。所以能够较(jiào)快(kuài)吃完的话(huà)尽可能还是在冷藏(cáng)室保存即可(kě)。

灌的肉(ròu)肠怎么出(chū)现(xiàn)白(bái)色的东西(xī)呢

　　灌的肉肠出现白(bái)色的东西的有两(liǎng)种原因，一是肉(ròu)肠腌制(zhì)过程中在肠衣上戳了小孔，肉(ròu)肠里的(de)肉含(hán)有的油和盐透(tòu)过小(xiǎo)孔(kǒng)慢(màn)慢渗出来形成了白点；二是肉(ròu)肠发(fā)霉、变质，出现了白霉斑(bān)，建议(yì)立即(jí)丢弃，不要食(shí)用。

　　肉(ròu)肠用(yòng)刀(dāo)切成片状，配(pèi)蒜汁或辣(là)椒(jiāo)油或(huò)调制的(de)醋汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口(kǒu)感入嘴滑(huá)嫩，汁水饱(bǎo)满(mǎn)。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉(ròu)，肥膘肉(ròu)洗净切成小块分别放入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时(shí)即可。

　　肥(féi)膘肉放入5克盐拌匀也(yě)放入冰箱腌(yān)制3小时左右。

　　3、有条(tiáo)件的用绞肉机分别(bié)把猪肉和牛肉(ròu淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀)肉绞一(yī)遍，然后在把肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅(jiǎo)碎(suì)的3中，搅碎的三种(zhǒng)肉倒入盆中，倒入(rù)淀粉(fěn)40克(kè)，和全(quán)部的调(diào)料品搅拌均匀，然后倒入全部调(diào)料品搅拌均匀，中(zhōng)途(tú)分多次加水400克左(zuǒ)右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软(ruǎn)洗净的肠衣 ，用工具(jù)把搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀的(de)肉浆灌(guàn)入，肠衣内(nèi)（应注(zhù)意(yì)每隔20厘米用绳子(zi)几号。

　　）然后放到通风阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入(rù)锅(guō)中，立即改小火卤制成熟即可。

　　卤的时候，注意(yì)请看肉肠(cháng)表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约在90度(dù)以上后(hòu)，改小火卤(lǔ)制(zhì)30分钟，然后捞出肉肠晾(liàng)凉即可。

刚灌(guàn)的(de)香肠表面发白是坏(huài)了吗 为什(shén)么刚灌的香(xiāng)肠表面发白

　　 2、若是香肠(cháng)表面发白但(dàn)并没有(yǒu)异味，那可(kě)能是肠衣(yī)表(biǎo)面盐积余(yú)的现象(xiàng)，也就是说盐析出来了，这种情况下清洗赶紧(jǐn)表面的白点(diǎn)就可(kě)以继续吃。

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