烧一锅清(qīng)水放上蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋液放上蒸隔(gé)然(rán)后开小(xiǎo)火，锅盖一定要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是(shì)什(shén)么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)传统(tǒng)美食之一，南方人称之(zhī)为水蒸(zhēng)蛋，北方(fāng)人则称为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山东(dōng)人和东北人多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃(chī)的水蛋，需要(yào)控制好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保(bǎo)鲜(xiān)膜可以防(fáng)止(zhǐ)蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一(yī)些水，如(rú)果水加多(duō)了就会造成水与蛋(dàn)分离(lí)，无法成型；要(yào)是水加少了，口感会比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸出(chū)好看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要(yào)掌握(wò)好(hǎo)水量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋(dàn)含丰(fēng)富的优(yōu)质蛋白，每(měi)百克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质，两只鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的(de)消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛肉(ròu)和(hé)大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打几个鸡(jī)蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉开(kāi)水即可，以此类推。

　　加入少量食(shí)盐(yán)、白醋，用(yòng)筷(kuài)子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐(nài)热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水(shuǐ)烧开(kāi)，把碗放(fàng)入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡(jī)蛋羹就蒸(zhēng)好了(le)。

　　5、取出后加入适量的生抽、香(xiāng)油(yóu)，芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好再撒一把葱花，就(jiù)可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还(hái)是素菜

　　严格来说是荤菜(cài)，真正说(shuō)素(sù)菜的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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