家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较(jiào)慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好(hǎo)打理和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的(两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思de)铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造(zào)过程(chéng)，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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