一年之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在(zài)春(chūn)分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(l却的部首叫什么名称拼音，卩是什么偏旁怎么念iào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素和(hé)钙(gài)、铁、蛋却的部首叫什么名称拼音，卩是什么偏旁怎么念(dàn)白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧(shāo)至(zhì)8成热，下(xià)葱(cōng)花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些(xiē)了，加(jiā)一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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