以开(kāi)水(shuǐ)冲(chōng)熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓(nóng)艳幽(yōu)香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的产(chǎn)值(zhí)热销(xiāo)于海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有开(kāi)展(zhǎn)，但国(guó)内(nèi)外商(shāng)场需(xū)求量大，产值远(yuǎn)远不能满意消(xiāo)费(fèi)需求(qiú)。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁(rén)等精(jīng)制成各式代藕(ǒu)粉(fěn)，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲(lián)横生于淤泥中地下基(jī)的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜食；后者(zhě)在白露(lù)至秋分时节(jié)老(lǎo)练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立(lì)冬开端，因(yīn)而(ér)时藕(ǒu)质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和(hé)藕粉(fěn)质量。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出产(chǎn)，设(shè)备简陋，规(guī)划较小，一般是随挖随加(jiā)工，有些区域任其贮(zhù)于土(tǔ)中达(dá)三(sān)、四个月，直到春分加工(gōng)才完毕(bì)。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻(kè)、加(jiā)工(gōng)技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削(xuē)片(piàn)（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆(jiāng)一般用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地(dì)习气不同，有的(de)把藕切成细粒后用石(shí)磨(mó)碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有(yǒu)在(zài)粗糙的缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片用切片机切片，传统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把(bǎ)粉块碾(niǎn)压(yā)成(chéng)粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加(jiā)工(gōng)对(duì)成质量量(liàng)的联系很大，主要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细(xì)按工艺(yì)流程进行的(de)，制品中无泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技(jì)能好(hǎo)的(de)，粉呈(chéng)薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天科幻小说的三要素是哪三要素，小说的三要素是哪三要素的内容加工(gōng)，一次晾干(gàn)的(de)色泽似桃花花瓣，白中透粉(fěn)赤色，片子(zi)二(èr)面，色深浅不同，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产区加工习气的不同，可分薄片状和(hé)粉粒(lì)状(zhuàng)二种。

　　片(piàn)状(zhuàng)的外形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有(yǒu)些销地就(jiù)将粉粒状(zhuàng)仿制成(chéng)片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖(hú)北、江苏(sū)等省，安徽(huī)、江西、广西(xī)、福(fú)建(jiàn)等(děng)省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主(zhǔ)产区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲(chōng)熟后粘性强(qiáng)，微通明呈藕(ǒu)芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是(shì)片状，仍是粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑(xiè)少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包装中心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷出，松手后(hòu)当(dāng)即散开；较潮(cháo)的，伸手入包(bāo)装中心(xīn)感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结成块(kuài)；更(gèng)潮的(de)，手感发热或(huò)已成团(tuán)状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉(fěn)和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉(fěn)的粉末不易飞扬，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原糖(táng)，色泽白中透微(wēi)红，用(yòng)冷开(kāi)水拌和后色(sè)更红，稍久色转深，其他(tā)粉无此(cǐ)改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清新，粘(zhān)附在手指上(shàng)的粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶(róng)化，其他粉不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至(zhì)可用筷(kuài)子整(zhěng)碗挑起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷却(què)后(hòu)却很(hěn)快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则彻底不(bù)同(tóng)。

　　 如在(zài)藕粉中掺有其他淀(diàn)粉，可放(fàng)在(zài)清水(shuǐ)中，（或(huò)在流水中参加少数漂(piāo)白粉）藕(ǒu)粉粉粒细(xì)而重(zhòng)，沉(chén)积鄙人(rén)，其(qí)他粉在上(shàng)，红白色清(qīng)楚，一(yī)望而(ér)知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白(bái)而微红，幽(yōu)香味浓，入水易(yì)溶化，沉积(jī)，冲(chōng)调后胀(zhàng)性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽(yōu)香味，不易(yì)溶化、沉(chén)积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可(kě)用少数(shù)干粉进口细(xì)嚼，或置通明器(qì)皿中加清水拌和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖(táng)调拌到湿润均(jūn)匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用(yòng)沸(fèi)水冲泡并不断(duàn)拌和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干(gàn)藕(ǒu)粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都(dōu)可食用(yòng)。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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