螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng弄死一只蜘蛛有啥后果，打死一只蜘蛛会引来很多蜘蛛吗)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

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　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用弄死一只蜘蛛有啥后果，打死一只蜘蛛会引来很多蜘蛛吗(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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