一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做(zu酒红色是哪几酒红色是哪几个颜色调出来的个颜色调出来的ò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺(fèi)炎(yán)双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等(děng)营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥(zào酒红色是哪几个颜色调出来的)润肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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