一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效开，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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