一年之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维(wéi广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良)生素E，具(jù)有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良(rán)后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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