一年之计在(zài)于春，健康(kāng)也(yě)是如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的(de)话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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