螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(l罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片ěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

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