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家用炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它(tā)在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制(zhì)作女人出国能干什么工作，女人出国打工都有什么工作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食(shí)材(cái)，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实需求来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任何东西(xī)都(dōu)该(gāi)发(fā)挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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