灌的肉(ròu)肠(cháng)可以冷冻吗(ma)

　　灌(guàn)的肉肠是可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠冷冻后,肉质(zhì)比较硬,表皮会比较柴。如果需要吃的时候,需要重新(xīn)蒸一(yī)下,冷冻能(néng)够保存很久(jiǔ),

　　但是口味(wèi)会(huì)发生(shēng)改变。所(suǒ)以能够较快吃完的话(huà)尽可能还是在冷(lěng)藏室保存(cún)即(jí)可。

灌的(de)肉肠怎么出现白色(sè)的(de)东西呢

　　灌的肉肠出现白色(sè)的东西(xī)的(de)有两(liǎng)种原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了(le)小(xiǎo)孔，肉肠里的(de)肉含有(yǒu)的油和盐透过(guò)小孔(kǒng)慢慢渗(shèn)出(chū)来形成(chéng)了白(bái)点；二是(shì)肉肠发霉、变质，出(chū)现了白霉斑(bān)，建(jiàn)议立(lì)即丢弃，不(bù)要(yào)食用。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜汁(zhī)或(huò)辣椒(jiāo)油(yóu)或调制的醋汁(zhī)上桌蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛(niú)肉分别放入7克盐(yán)搅拌均匀(yún)后(hòu)放入冰箱冷藏腌(yān)制(zhì)3小时即可。

　　肥膘肉(ròu)放入5克盐(yán)拌匀也(yě)放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞(jiǎo)肉机(jī)分别把(bǎ)猪(zhū)肉和牛肉肉绞(jiǎo)一(yī)遍，然后(hòu)在把肥膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中，搅碎(suì)的三(sān)种肉倒入盆中，倒入(rù)淀(diàn)粉40克(kè)，和全部的调料品搅(jiǎo)拌(bàn)均匀，然后倒入全部调料品搅拌(bàn)均匀，中(zhōng)途分(fēn)多次加水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出(chū)泡软洗净的肠衣 ，用(yòng)工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘米用(yòng)绳子几(jǐ)号。

　　）然后放到通风阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开后(hòu)，再(zài)把(bǎ)处理完(wán)毕香肠放入锅中，立即(jí)改(gǎi)小火卤制成熟(shú)即可。

　　卤的(de)时(shí)候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎(zhā)破即可。

　　7、水温(wēn)大约(yuē)在90度以上(shàng)后，改(gǎi)小火卤制30分钟，然(rán)后捞出肉肠晾(liàng)凉(liáng)即可。

刚(gāng)灌的(de)香(xiāng)肠表面发白是坏了吗(ma) 为什么刚(gāng)灌的香(xiāng)肠(cháng)表(biǎo)面发(fā)白

　　1、刚灌的(de)香肠如果温度过高(gāo)孙悟空真实存在过吗，放置几(jǐ)天后(hòu)，也容易滋生大(dà)量的细菌和病毒导致香肠腐坏(huài)变质，从而出现表面发(fā)白(bái)长霉的现象，是不可(kě)以(yǐ)继续(xù)吃的，否则会对健康造(zào)成危害，一般这种香肠除了发白以(yǐ)外，还(hái)会带(dài)有较(jiào)重的腐(fǔ)烂味道(dào)，很容易鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠表(biǎo)面发白但(dàn)并(bìng)没有异味，那(nà)可能是(shì)肠衣表面盐积余(yú)的现象，也就是说盐析出来了，这种情(qíng)况下(xià)清洗赶(gǎn)紧(jǐn)表面的白点就(jiù)可以继续吃。

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