第一步(bù)：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以(yǐ)挑选一些熟透的(de)葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是(shì)容易发酵，二(èr)是价(jià)位相对较低(dī)。常见的(de)葡萄、提子(zi)、马(mǎ)奶(nǎi)子等，都(dōu)是可以用(yòng)来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能(néng)残(cán)留农药，清(qīng)洗葡萄的(de)环节就相当重要(yào)，最好能够逐颗清(qīng)洗，再用自来(lái)水反复(fù)冲洗，同时(shí)剔除烂葡萄。一些爱干净(jìng)的人，喜欢把葡(pú)萄去(qù)皮后酿酒，这也未(wèi)尝不可，但是少了一些葡(pú)萄皮(pí)特有的营养(yǎng)。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄(táo)盛在能漏(lòu)水的容器当中，等葡(pú)萄表面没有(yǒu)水(shuǐ)珠就(jiù)可以(yǐ)倒入酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容(róng)器酒(jiǔ)坛(tán)子可以是陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以是玻璃瓶(píng)，但不主(zhǔ)张用塑料容器，因为塑料(liào)很可能会与酒精(jīng)发生化学反(fǎn)应，并产生一(yī)些有毒物质(zhì)，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是(shì)抓起一把葡(pú)萄使(shǐ)劲(jìn)一握(wò)，然(rán)后(hòu)放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡(pú)萄和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢(huān)吃(chī)甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖(táng)，因为(wèi)糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加(jiā)封保存将(jiāng)酒坛(tán)子密(mì)封，如果是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以到买(mǎi)黄(huáng)酒的小(xiǎo)店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住(zhù)封口(kǒu)。加(jiā)封后，酒坛子需放(fàng)在阴凉(liáng)处保(bǎo)存，平时不要随意(yì)去翻动或打开盖子。

　　第(dì)七步(bù)：启(qǐ)封(fēng)天热时，葡萄发(fā)酵时间需要20天至一个月左右，现(xiàn)在这个季(jì)节做葡萄酒，发(fā)酵(jiào)时(shí)间需要40天左右(yòu)。启(qǐ)封后(hòu)，捞出浮在上(shàng)面的(de)葡萄皮(pí)，就可以直(zhí)接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点(diǎn)，只(zhǐ)需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖好(hǎo)酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外(wài)观(guān):不同的葡(pú)萄品种有(yǒu)不同的风坡比1_1.5怎么计算坡长，坡度最简单的计算方法味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首(shǒu)先要(yào)注(zhù)意外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱(bǎo)满，大小均匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当用手(shǒu)轻轻(qīng)提(tí)起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒(lì)紧实(shí)，种子(zi)掉落较少。

　　如(rú)果颗粒(lì)纷纷脱落，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的(de)果穗和籽(zǐ)粒颜色较深，较(jiào)亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨(jù)峰黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好(hǎo)的葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少(shǎo)或多但(dàn)味少(shǎo)，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为(wèi)一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么(me)挑(tiāo)选葡萄(táo)，什么(me)样(yàng)的葡(pú)萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固(gù)，颗粒饱满(mǎn)，外有白(bái)霜(shuāng)的，一(yī)般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄用(yòng)手(shǒu)轻轻提起时，如(rú)果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度(dù)适(shì)中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人(rén)指(zhǐ)葡萄为(wèi)鲜(xiān)红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而(ér)浓(nóng)，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度有(yǒu)关，一串(chuàn)葡(pú)萄中(zhōng)最下面的一颗(kē)往往由于光照程度最差，成(chéng)熟(shú)度不佳。

　　所以在(zài)一般情况下，最下面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃(chī)最下面那颗(kē)。

　　健康(kāng)小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损(sǔn)失多许多人相信，自己制(zhì)作的(de)鲜榨果蔬汁(zhī)是(shì)最健康(kāng)的(de)。

　　因为完全不加热，其(qí)中的维生素能最大限度地保存下来(lái)，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨(zhà)果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为(wèi)检验(yàn)这种观点(diǎn)的真实性(xìng)，专(zhuān)家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进行了测(cè)定。

　　以最容易损失的维生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番茄(jiā)和黄瓜为(wèi)试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测(cè)定。

　　试验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜(cài)直接榨汁之后，维生(shēng)素C的损(sǔn)失(shī)率高达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青菜的维生素C损失(shī)率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只(zhǐ)有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的(de)维生(shēng)素C损失(shī)率，甚至比炒青(qīng)菜更(gèng)大。

　　同时(shí)，榨汁之后，还(hái)会有(yǒu)一(yī)个明显的变化：果蔬(shū)汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是(shì)因为果(guǒ)蔬中都存(cún)在维(wéi)生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平(píng)日独居一室，不(bù)和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分就(jiù)会(huì)混在(zài)一(yī)起(qǐ)，发(fā)生(shēng)反应(yīng)。

　　酶的催(cuī)化反(fǎn)应十分迅速(sù)，只需瞬间(jiān)，维(wéi)生素C就会(huì)大量损失，有保健作用(yòng)的多酚(fēn)类物质也会被迅速(sù)破(pò)坏。

　　如果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量膳食(shí)纤维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉(diào)果渣(zhā)会损失(shī)90%以上(shàng)的纤(xiān)维。

　　专家建议(yì)：水果和蔬(shū)菜(cài)在制作鲜榨汁之(zhī)后，维生(shēng)素C和(hé)其他抗(kàng)氧化物质会有很(hěn)大的损(sǔn)失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青(qīng)菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代的(de)方(fāng)法是错误的。

　　建(jiàn)议每天要(yào)吃(chī)两盘(pán)少(shǎo)油烹(pēng)调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自(zì)制鲜榨果(guǒ)蔬汁之(zhī)前，最好用沸水(shuǐ)短时快(kuài)速焯烫一下之(zhī)后再榨(zhà)汁(zhī)，能灭活一些酶类，减少营养(yǎng)物(wù)质的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝(hē)，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果渣应尽(jǐn)量利用，可以(yǐ)加(jiā)一点(diǎn)蜂蜜和柠(níng)檬汁调味，做成高纤维小甜(tián)食，味道其实很(hěn)不错。

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