1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空(kōng)气(qì)触摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩会由白(bái)转为微赤色,因其(qí)含有丰厚(hòu)的铁质和还(hái)原糖等(děng)成分,而(ér)其他淀(diàn)粉没有这种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这(zhè)种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉有时会是片状,但片状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其(qí)他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口即化的(de)，很简单消融(róng)，其他(tā)淀(diàn)粉则不易(yì)消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的(de)吸水胀大性(xìng)高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数(shù)小时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度(润发乳是洗发水还是护发素，欧莱雅润发乳是洗发水还是护发素dù)都不如藕粉，且放(fàng)置(zhì)数小(xiǎo)时(shí)也不会(huì)有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简(jiǎn)述加(jiā)工(gōng)办法

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫真(zhēn)藕粉，用(yòng)老(lǎo)藕加工而(ér)成，呈极(jí)薄而细微(wēi)的(de)片状，白中透粉(fěn)赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易为人体所消化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食(shí)用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香(xiāng)可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食(shí)藕早(zǎo)在三千年之(zhī)前，开(kāi)端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明代的书(shū)本中对(duì)藕粉已有“捣浸(jìn)澄(chéng)粉服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我(wǒ)国各地都有名品，下(xià)面(miàn)介绍两(liǎng)种比较(jiào)有名的藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很(hěn)知名(míng)，西湖(hú)藕粉是(shì)杭州(zhōu)的(de)名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家村的“西湖(hú)藕粉”在清代(dài)曾(céng)作贡品进入(rù)皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉(fěn)已成(chéng)为款待来(lái)宾，奉(fèng)送亲朋的(de)珍品(pǐn)，热销全国(guó)，出口东南亚各国和(hé)港澳区(qū)域(yù)。

　　 清代(dài)钱塘(táng)诗人姚思勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片(piàn)银(yín)刀(dāo)画。

　　一(yī)撮点汤(tāng)调，犀(xī)匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉(fěn)特(tè)点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁(jié)，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光(guāng)年间，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片”的制造作(zuò)了生(shēng)动(dòng)描绘(huì)：“洗濯激清流，泥(ní)去皮(pí)先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白(bái)如雪(xuě)。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑(huá)如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染(rǎn)纤(xiān)尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后(hòu)，呈(chéng)淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍(zhēn)品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅(é)毛雪(xuě)片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉出产比解放初虽(suī)有开展，但国内外商场需求量大(dà)，产值远(yuǎn)远(yuǎn)不能(néng)满(mǎn)意消费需求(qiú)。

　　有(yǒu)些当(dāng)地(dì)用其他淀粉，参加葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等(děng)精(jīng)制成各(gè)式代(dài)藕粉(fěn)，虽(suī)包装漂(piāo)亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和(hé)加工】 藕是莲横生(shēng)于淤(yū)泥中地(dì)下基的肥壮部分，种类(lèi)有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小暑(shǔ)前后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者(zhě)在白露至秋分(fēn)时节老(lǎo)练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区(qū)藕(ǒu)粉加工(gōng)一般自立冬开端，因而时藕质老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或(huò)村镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一般是随挖随(suí)加工，有些区域任其贮于土中达三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的(de)种类、采(cǎi)收时刻(kè)、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程(chéng)如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节(jié)——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次(cì)以(yǐ)上(shàng)）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏机进行(xíng)，个别出(chū)产各地习(xí)气不同，有的把藕(ǒu)切成细(xì)粒后用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的(de)缸边(biān)或石(shí)块上擦(cā)碎。

　　削(xuē)片(piàn)用切片机切片，传统(tǒng)办法是用小刀将沉(chén)积后吹凉的粉块(kuài)刨削成(chéng)细微的(de)薄(báo)片(piàn)，技(jì)能性较强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些产区用(yòng)棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成(chéng)质(zhì)量量的联系(xì)很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天(tiān)加工，一(yī)次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣(bàn)，白中透粉赤色(sè)，片子二面，色(sè)深浅不同，业界(jiè)称(chēng)“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类(lèi)因产(chǎn)区加工习气的不同，可分(fēn)薄片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色(sè)光漂亮，很(hěn)受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江(jiāng)、湖(hú)南、湖(hú)北(běi)、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各(gè)省(shěng)散布区域、县如(rú)下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪(xī)、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴(xīng)。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲(zhōu)、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应(yīng)、高(gāo)邮。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明(míng)呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白(bái)，其他(tā)和(hé)甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把(bǎ)捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷出，松手后当(dāng)即散开；较(jiào)潮的，伸手入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团(tuán)状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从(cóng)以下几点(diǎn)辨认藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不(bù)易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和(hé)还原糖，色泽白中透微红，用冷开水(shuǐ)拌(bàn)和后色更(gèng)红，稍(shāo)久色转深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉(róu)擦(cā)，感(gǎn)清新，粘(zhān)附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀(zhàng)性好，拌和稠(chóu)厚，丝头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至可用筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其(qí)他淀粉则彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如(rú)在(zài)藕粉(fěn)中掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可(kě)放在(zài)清水中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉(fěn)粉(fěn)粒细(xì)而重，沉积(jī)鄙人，其(qí)他(tā)粉(fěn)在上，红白色清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积(jī)，冲调(diào)后胀性足；陈货则(zé)色带灰(huī)黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或置通明(míng)器皿中加清(qīng)水(shuǐ)拌和，就(jiù)可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法是(shì)用(yòng)少数冷开水把藕(ǒu)粉和(hé)白糖调拌(bàn)到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后(hòu)用(yòng)沸水冲(chōng)泡并不断拌和到通(tōng)明稠(chóu)厚(hòu)即(jí)可食(shí)用。

　　每(měi)斤干藕粉可(kě)冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为(wèi)藕粉性平，调(diào)中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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