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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的(de)东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不(bù)到(dào)淀(diàn)粉(fěn)的效(xiào)果的(de),若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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